酷暑の 南仏プロバンス紀行
（その１4 エクサンプロバンス 7 ）
エクサンプロバンスの道
（写真左：町に向かう道路はポプラ並木 中：ミラボー通り夜景 左：噴水スケッチ） 
エクサンプロバンスの素敵なレストラン
アンフィトリオンAmphitrion 住所 2 r.P.Doumer ミラボー通りから入ってすぐの旧市街にあります。下右写真のようにガーデンレストランですが、受付は普通のレストランと同じで、予約しないと殆ど無理。幸い、早く行ったので、予約なしでも、（待機させられてから）テーブルに案内されました。写真上左：突き出しのカナッペ。プロバンス名物で（つぶしたオリーブの実とアンチョビとオリーブ油で出来たペーストをかりっと焼いたパンに載せる：作り方は宿泊ホテルのマダムに伺った） 上右、下左：素敵な盛りつけの一品、透明なガラス皿が涼しそう。
宿泊したシャンブルドット（貸し部屋）SOUS LE TILLEUL（菩提樹の下）のマダムが、宿泊最後の晩に、日本食のお返しにと、プロバンスの伝統家庭料理ピストゥ(pistou)スープをごちそうしてくださいました。ピストゥとはプロバンス語でバシルを意味し、バジルの取れる夏のスープで、温かいまま飲むのですが、ハーブの作用で、不思議に涼しくな利、元気が出るのだそうです。大きな菩提樹の下のガーデンで食事をしました。私達はアプトで買ったワインを１本持参して、ピストゥをごちそうになりました。マダムDucrosデュクロさんは、ピカデリー地方（パリよりも北）ご出身で、プロバンスにお嫁に来ましたが、野菜、魚、オリーブ油の豊富なプロバンス料理が大好きといっています。ピカデリー地方というと、馬で有名なシャンテイーですね、と私がいうと、昨年、お嬢さんがシャンテイーのお城で結婚式を挙げられた事など、話がはずみました。
上右：ピストースープ（１０人前はある） 下左：菩提樹の葉と実 ハーブテイーになるそうです 下右：毎日違った手作りジャム、違ったパンの出る楽しい朝食。人なつこい猫も挨拶に来ます。