ピストゥ（pistou)スープ （その１4 エクサンプロバンス7）に戻る
南フランス地方の方言でバジルのことをピストゥという。
南フランスの町エクサンプロバンスで宿泊したDUCROS（デュクロ）家に代々伝わる家庭料理ピストゥスープの作り方を主婦マリークリステイーヌMarie-Christineさんに教えていただきました。
作り方 ４－５人前（１０皿分）
�@白インゲン豆５００グラム、赤インゲン豆５００グラム、さや付きインゲン豆２５０グラム、ズッキーニ２本、ジャガイモ３個、にんじん２本、
セロリ４枝（必須）、ネギ２本
�Aトマト１個皮をむいたもの、にんにく２片薄切り、タマネギ中１個に丁子（ちょうじ、クローブという香辛料）を差し込んだもの
鍋に水２．５リットルと塩適量を加えて煮立て、そこに上記�@�Aの野菜を入れて２０分間煮込む。
その間に、次の材料を用意
にんにく３片つぶしたもの、新鮮バジル１束、皮むきトマト３個、
オリーブ油カップ１．５杯、
塩、コショウ
ーーーこれをすり潰して混ぜ合わせペースト状にし、グリエールチーズを大さじ２杯
加える。
鍋の豆野菜が煮えたら、作ったペーストを加えてかき回し、出来上がり。
新鮮バジルの出回る、夏期間限定の家庭料理で、暖かいまま飲むスープですが、
沢山使った、バジルとにんにくとの作用で、体から熱がとれて暑気払いになる
ので、南フランスの家庭では夏場にピストゥスープを飲むのです、とマリークリステイーヌさんが話してくれました。
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夏休みの終わりに、我が家でも、この１／３の分量でピストゥスープを作ってみました。この時の塩の量は小さじ２杯が適当です。