X'mas in Paris

X'mas in Paris 　　松岡由吏（ゆり）さんの報告

フランス歴は、エアーチケットの安くなる寒い、寒い真冬狙いの３回目でございます。１回目は大学の卒業旅行でヨーロッパ23日間旅行のうち３日だけパリに、２回目は５年程前にパリとリモージュ、ベルギーへ、そして今回９８年１２月１９日から２３日までのＸ'ｍａｓ直前にパリを訪問しました。旅のお相手は仏語の読み書き少々のお嬢で、まったく仏語のできない私の謎のＯＬ２人組み旅行です。パリの前にドイツのミュンヘン、ニュルンベルグでクリスマス市を廻る全く個人旅行でした。多少の英語とお嬢の段取りで、なかなか快適な旅ができたと思います。私は相当の食いしん坊なので、食事担当でした。今日はとりあえず高級レストラン紀行をお話しましょう。

高級編は東京からe-mailとfaxで予約を入れておきました。

一つは『アラン・デュカス』モナコに３つ星レストランを持ち、ジョン・ロビュション引退後に引き継いだパリのレストランは初年で３つ星ｇｅｔ！！かくして彼は６つ星を現在保有中なのです。ちなみにｄｉｎｎｅｒは２ヶ月先まで予約で一杯ということで、今回はｌｕｎｃｈを予約。そういえば２、３年前に料理の鉄人の特番にもでてて優勝したんだっけな？それとも道場さんに負けたんだっけかな？とにかくうっきき！！

もうひとつは『ピエール・ガルニール』

彼はフランス中部の田舎街に３つ星のオーベルジュを持っていたのですが、バブルの崩壊と共に倒産。失意の頃、料理の鉄人の特番に出演しそれを機に再度やる気をだして復活！！１昨年ぐらいにパリにレストランを開き、堂々の３つ星デビューを飾った人です。作り出す料理はかなり大胆で奇抜とか盛り付けが素晴らしかったのと、野菜を上手につかっていたのをＴＶで記憶してました。

ではその感想。

１２月２１日１２：３０からアラン・デュカスにて１階の入り口のwaiting barがいきなりゴージャス。キラキラではなく、シックだけどゴージャス。ところがここで配の日本人４人組みと遭遇。私の名前を告げ、コートを預けると何やらエレベータへ案内され乗り込む。フランス語でいきなり『ようこそ』を凄く丁寧に長く長く話し掛けられた２人は、にっこり微笑むだけ。エレベータを降りると、天井が恐ろしく高い、壁に有名なだまし絵がある部屋に通されました。このだまし絵は、壁面がすべて本棚に見えるように描かれた代物で、本だけでなく調度品も描かれています。美しいというより、大きさと遊び心に圧巻という感じです。当然謎のアジア女性２人組みは窓際に通されることもなく、入り口から２番目の席へ。と、と、ところが！！入り口に一番近い暗い席には、これまた日本人若者３人組み。年の頃は２０代前半、３人とも今風のスーツ（ちょっと体にＦＩＴ気味で、スカイブルーのシャツに黄色の幅広ネクタイって感じ）を着込み背中を丸めちょっとオドオドしてるのです。ああ、やっぱり級店は日本人に侵されているのかって感じですよ。彼等のうち１人はフランス語が達者なようで、ギャルソンともコミュニケーションしてました。でも、席が暗いせいか妙にこの３人は暗いのです。さてさて我々はといえば、一応２人とも飲めない口ですがシャンパンを頂き、期待のメニューへ！！

たしか英語のメニューがあると聞いていたのですが、無い。

結局よく分からないのでセット・メニューに。一つは５つの味が楽しめるトライアルコース、もう一つはトリフ尽くし。あれれ？ガイドブックにはランチは４８０Ｆ８６０Ｆの２コースあるってかいてあったけど、トリフのコースが８６０Ｆとはちょっと安い気がする．あれれ？実は私のメニューには値段が書いておらず、お嬢のだけ書いてありました。彼女は一目みるなり、トライアルコース。トリフはお買い得だからシェアしたかったんだけど、まあシェアするのもなんだからまあいいか。いえ、いえ違います。今日はＸ’ＭＡＳ直前の特別の週ですよね。そうですＸ’ＭＡＳ価格なのです。お一人様９６０Ｆもしました。

メニューは下記の通りです。

アミューズ：きのこのスープカプチーノ仕立て多分セップ茸だと思うのですが、表面を泡立てていて美味でした。前菜：フレッシュ・フォワグラの冷製トリフソースがけガラスの正方形のお皿に盛られ手のひら大のフォワグラはいきなり圧巻！！

スープ：キャビアのせ帆立貝のスープ仕立て生の帆立にキャビアをのせ、ちょっぴり生クリームをかけてあり、このまま食べるのかとおもいきや翡翠色の暖かいスープをかけ、半生状態を頂くというもの。実は上にキャビアがのっているだけでなく、間にもサンドしてありこれが微妙な塩加減でＧＯＯＤ！！　魚料理：白身魚のポアレおいしかったけど記憶に無い。肉料理：子羊のロースト　付合わせについているお野菜が甘酸っぱくって、多分羊も蜂蜜とか果汁とかをつけていてちょっと甘酸っぱい。そして驚くべくほど柔らかい、臭みも無い。私としては野趣溢れるジビエを食べたかったんですが…デザート：お嬢ブラマンジェ、キャラメルアイス等々の冷たい白いデザート、私マンダリンオレンジを薄皮のまま火を通してあり、バニラアイスとオレンジシャーベットの盛り合わせレストラン名入りビターチョコレート３種、５種類ぐらいのプチフールデザートについては実はオレンジシャーベット系が苦手な私としては選択ＭＩＳＳ、今一つのお味でした。何故かといえば、デザートメニューを説明しにきたギャルソンに英語で説明しろと頼んだにも関わらず、奴は半分はデザートについた名前を復唱するのみ、ちっともわからん。もう勘で選んだのが失敗でした。嫌いなものでも、何といっても一皿が大きいから…。途中隣の席にアメリカ人夫妻が登場。彼らもメニューを見て何を頼んでいいか解らず、英語での説明を頼んでいました。そうだよね、聞いてみないことにはわからん。彼らは私達の頼んだのと同じものと、トリフコースを頼み、テーブル越しに２人でァーンてやってました。旦那は面白い人始終アメリカン・ジョークを連発し、相手が反応するまで繰り返すというさんまちゃんみたいな感じ。私的にはビバリーヒルズ青春白書（＊１）のブランドンのパパ似な感じ。＊１ＮＨＫ土曜日１１：４５から放映中奥さんは目も鼻も口もでかい！！そして顔もでかい。シャローン・ストーンになりきれなかった、ビバリーヒルズ青春白書のドナちゃんて感じ。どうもＤＩＮＫＳらしく、最初は仲良しでしたが、仕事がらみのお金の話になると険悪になってました。旦那がたまにギャルソンにうけなかったジョークに私達がにやりと笑うと『そうか英語わかっちゃう？どうだそうおもうだろう！！』って感じで話しかけられました。彼女はルイ・ヴィトンが大好きで、バックは買ったか？ときかれたのでＮＯというと、どうして！！超かっこいいのに！！とのこと。君たちはバブルの絶頂期でも、日本は今最大の不況なんだよ！！アメリカ人だってブランド好きなんだ、とおもいつつ、彼女が持てばさまになるよね、とおもいました。そう、あの暗い３人組は料理毎に写真をとってました。ちょっとお友達になって、とった写真を送って貰いたいって感じでしたがお嬢の機嫌が損なわれそうなので我慢しました。前述の年配４人組みはどうやら、在住の人とそれを訪ねてきた人らしく、流暢な仏語でギャルソンとメニューを検討し、アラカルトからチョイスした模様。一つだけ解ったのは、豚の膀胱に鳥を丸毎いれボイルするという、アラン・シャペルのスペシャリテを注文してました。ちょっと通な方々で、是非こういうお知り合いを作りたいと思いました。

全体的においしい、おいしい、盛り付けも斬新。お料理は味かしっかりしている割りには、あっさりと頂けました。量的にもデザートを除けば、ちょうどいいぐらいの一皿一皿でした。（普通の女性にはちょっと厳しいかも、私はそんじょそこらの男性並みに食するので）でも、お昼から２万円は高すぎですよ。サービスは良いけれど、所詮フランス語も喋れない２人組みの女性にはちょっと手を抜いている勘が否めません。

そして最後に特筆すべき事は、アラブ系だと思うのだけどいかにもマフィアって感じの集団が入店しました。男性、女性各々６，７名で、服装がいかにも、って感じでした。男女に分かれてテーブルを囲み、絶え間なく煙草を吸って部屋中真っ白になるほどです。彼等は一応別部屋になっているのですが、扉がしまっているわけでもなく、様子が伺えるのです。おかげて店中のギャルソンが彼等にかかりっきりになり、途中謎の日本人ＯＬ２人組みの面倒をみてくれなくなりました。それさえ無ければサービスは満点に近かったのに…ちょっと残念。

ということで、翌日に控えていた『ピエール・ガルニール』は予算の都合上、ＣＡＮＣＥＬすることにしました。私としてはこちらのレストランに興味があり、楽しみにしていたのですが、まあこの次のお楽しみにしておきましょう。今回はフランスのルレ・エ・シャトー協会というところのＨＯＭＥＰＡＧＥから情報をＧＥＴ便利なので見てみてください。

http://bol.jmscom.co.jp/rc/rc.html

それではパリ高級レストラン紀行はこれにてお終い。

次回中級レストラン紀行をお楽しみに…。